Doppelback der besonderen Art

Als ich mei­ne Frau die Tage frag­te, was ich backen sol­le, sag­te sie wie aus der Pis­to­le geschos­sen: »Land­brot!«

Nun, manch­mal bekommt man sei­nen Wil­len und manch­mal – nicht. 😉

Nicht, dass ich was dage­gen gehabt hät­te, aber mir war jus­ta­ment das Rezept für ein Bas­ler unter­ge­kom­men. Und da ich neu­lich in wei­ser Vor­aus­sicht etwas [wiki]Ruchmehl[/wiki] (Type 1600) bestellt hat­te, war es eben jetzt dran. Außer­dem hat­te ich der bes­ten Ehe­frau von allen gera­de erst zwei ihrer Lieb­lings­toast­bro­te geba­cken. Und ab und zu soll­te man ruhig mal was Neu­es pro­bie­ren. Sonst wird das noch langweilig.

Die Vor­ar­bei­ten ges­tern waren trotz Sau­er­teig, Vor­teig und Koch­stück schnell erle­digt. Und auch heu­te mor­gen ging es fix wei­ter, ehe der Teig ohne­hin drei Stun­den rei­fen durfte.

Da das Bas­ler frei­ge­scho­ben geba­cken wird, kam heu­te der Back­stein zum Ein­satz – erst­mals im neu­en Back­ofen. Dass mein Stein aus Cor­die­rit per­fekt in den umge­dreh­ten Rost des neu­en Mie­le passt, fand ich natür­lich gut. Zum ers­ten Mal kam auch das Kli­ma­ga­ren zum Ein­satz. Klingt ziem­lich hoch­tra­bend, ist aber ein­fach Ober- und Unter­hit­ze mit Schwa­den. Mein altes Nagel­blech hat wohl end­gül­tig ausgedient.

Das Brot hat sich im neu­en Ofen auch sicht­bar wohl­ge­fühlt, ging – ein paar Gramm Hefe hel­fen sicher – schön auf und bil­de­te auch eine pri­ma Krus­te. Alles, wie es soll.

Geschmack­lich ist das Bas­ler dank Ruch­mehl und lan­ger Rei­fe der Vor­tei­ge und des Haupt­teigs bemer­kens­wert reich­hal­tig. Die Kru­me ist schön fluf­fig. Und dank des Koch­stücks dürf­te es auch eini­ger­ma­ßen gut halt­bar sein. Aber da die bei­den Lai­be, die paa­rig geba­cken wer­den, eher klein sind, dürf­te sich das Pro­blem kaum stel­len. Bei dem Geschmack wird es ruck­zuck weg sein.

Das Bas­ler ist ein aro­ma­ti­sches, schmack­haf­tes, unkom­pli­zier­tes Brot. Kommt auf die Lis­te. Das wird es sicher öfter mal geben.

Nach­trag 5. Juni

Es war tat­säch­lich so schnell weg, dass ich heu­te schon neu­en Vor­teig ange­setzt habe und es mor­gen noch­mals backen wer­de. Habe auch die Teig­men­ge um Fak­tor 1.5 ver­grö­ßert. Das schlägt sich auch im fol­gen­den Rezept nieder.