Die Brötchenliste hat einen Neuzugang. Sehr beliebt sind bei uns die DDR-Brötchen [1]Wobei ich gar nicht weiß, ob die nicht woanders auch so gebacken wurden…. Und ich suchte schon lange eine etwas dunklere und kernigere Variante. Die habe ich jetzt gefunden, wie es scheint.
Das Rezept von Christoph passt ganz gut. Es ist unkompliziert und ist alltagstauglich. Vor allem, weil die Weiterverarbeitung am Morgen nach der Kalten Gare sehr gut handbar ist.
Zwar hatte ich keine Eclats im Haus, aber eine Reihe anderer Saaten, die es dafür braucht, und Weizenkleie.[2]Note to self: Weizenkeime ziehen! Die Verkostung der frischgebackenen Brötchen mit Ei, lippischer Mettwurst und Käse verlief sehr positiv.
Die Krume ist elastisch und angenehm, die Kruste leicht kross, aber nicht brutal. Alles gut.
Ja, die kommen erst mal auf die Liste.