Apropos Sauerteig. Wie in der IT ist man auch als Brotbäcker gut beraten, beizeiten Backups anzulegen. Falls einem mal aus irgendwelchen Gründen das Anstellgut verreckt, sollte man etwa getrockneten Sauerteig parat haben. Ich habe mehrere Generationen auf Lager.
Gut getrocknet, kühl und dunkel gelagert, hält er sich so Jahre und lässt sich mit etwas Wasser und Mehl wiederbeleben. Ich sollte sagen: Soll er sich Jahre halten… Denn zum Glück musste ich selbst es noch nie ausprobieren. Trotzdem ist Vorsicht die Mutter der Porzellankiste.
Man kann das zu sichernde Anstellgut dünn auf einen Teller schmieren (Butterbrotpapier soll auch gehen) und dann geschützt an einen warmen Ort stellen. Bei uns eignet sich bestens der Warmwasserspeicher der Heizung neben dem Zulauf oben. Pappkiste drüber, fertig.
Nach ein paar Tagen ist der Teig durchgetrocknet und kann in einem Glas (Beschriften!) gelagert werden.
Safety first. 🙂