Jede Menge Geschmack aus Urgetreide und Sauerteig(en)

Manch­mal will ich es eben dun­kel, kross, ker­nig und knusp­rig. Da kam mir das Rezept von Samu­el gera­de recht.

Ich habe es ein wenig vari­iert – teils weil ich es muss­te, teils weil ich es woll­te. Da ich kei­nen Kho­ra­san-Wei­zen – auch Kamut genannt – da hat­te, habe ich Emmer-Wei­zen ver­wen­det – eben­falls ein Urge­trei­de. Ich habe jetzt zwar nicht den direk­ten Ver­gleich, aber so gut, wie das Brot schmeckt, den­ke ich: Kann man gut machen.

Die zwei­te Ver­än­de­rung betrifft die ker­ni­ge Ein­la­ge. Ich habe Kür­bis- und Son­nen­blu­men­ker­ne (und noch etwas Lein­sa­men) als Quell­stück ver­ar­bei­tet. Die Was­ser­men­ge dafür habe ich vom Rest­was­ser abge­zo­gen. Und zwei Drit­tel der Salz­men­ge habe ich eben­falls dem Quell­stück zugegeben.

Auch kei­ne ganz dum­me Idee, den­ke ich. Das Brot ist weich und saf­tig, ohne klit­schig zu sein. Für die Halt­bar­keit dürf­te die Ver­än­de­rung auch gut sein.

Brot­ge­würz (besteht aus Anis, Küm­mel, Fen­chel­sa­men, Kori­an­der­sa­men) hat­te ich schon vor gerau­mer Zeit mal mit­be­stellt, aber bis­her nie ein­ge­setzt. Das war heu­te eine Pre­miè­re. Es schmeckt bei der klei­nen Men­ge auch nicht keck vor, son­dern hebt ins­ge­samt das Aro­ma. Ich würd’s wie­der tun.

Da das Ori­gi­nal­re­zept kei­ne genaue Anga­be für die Stück­ga­re ent­hält, habe ich die Teig­lin­ge im Auge behal­ten, den Zuwachs beob­ach­tet und bin letzt­lich bei zwei Stun­den raus­ge­kom­men. Passt schon.

Die 45 Minu­ten Back­zeit fand ich etwas knapp. Bei mir war es nach 55 Minu­ten genau richtig.

Das Brot ist sehr, sehr lecker. Es hat einen reich­hal­ti­gen, leicht nussi­gen, mild-run­den Geschmack, der zum einen dem Emmer­wei­zen geschul­det ist, zum ande­ren den zwei Sauerteigen.

Das Brot wür­de ich jeder­zeit wie­der backen. Für das nächs­te Mal wer­de ich bei­zei­ten Kamut besor­gen, um auch das Ori­gi­nal­re­zept mal zu tes­ten. Aber auch so kommt es mühe­los auf mei­ne Favoritenliste.