Zum Anbeißen

Es ist immer noch (zu) heiß. Heu­te nacht und mor­gen früh besteht immer­hin Hoff­nung auf Regen.

Den­noch ging so oder so kein Weg am Back­tag heu­te vor­bei. Und wenn dein Gast glücks-ver­zückt nach der Ver­kos­tung der ers­ten Schei­be mit etwas But­ter drauf mit geschlos­se­nen Augen kon­sta­tiert: »Lan­ge nicht so ein lecke­res Brot geges­sen!«, dann weißt du: Die Mühe und der Schweiß haben sich gelohnt. 🙂

Dies­mal ging es um ein Rog­gen-Din­kel-Kar­tof­fel­brot. Ich woll­te schon lan­ge mal was mit Kar­tof­fel­an­teil backen. Ich ver­mu­te ja, dass auch mei­ne gelieb­ten »Cor­vey­er« Bröt­chen, für die ich bis­her kein Rezept fin­den konn­te, einen Kar­tof­fel­an­teil haben. Auch wenn es schwer war, nicht alle rest­li­chen Pell­kar­tof­feln zu Brat­kar­tof­feln zu ver­ar­bei­ten und 120 Gramm zurück­zu­las­sen, so hat sich das aus­ge­zahlt, wür­de ich meinen.

Grund­re­zept war eines vom Plötz­blog, das ich leicht vari­iert habe, da ich kei­nen Licht­korn­rog­gen zur Ver­fü­gung hat­te. Auch kei­nen Din­kel­sau­er­teig, übri­gens. Aber Wei­zen-ASG füh­re ich immer, auch wenn ich es viel sel­te­ner ein­set­ze.^[1]Anstell­gut Und letzt­lich ist Din­kel ja auch Wei­zen.^[2]Din­kel

Ich kann zwar nicht direkt ver­glei­chen, aber ich kann sagen: Auch mei­ne Vari­an­te mit RM 1370 und etwas Rog­gen­voll­korn­mehl und Wei­zen-Sau­er­teig hat sehr gut funktioniert.

Der Teig war kei­nes­wegs zu weich und ließ sich gut ver­ar­bei­ten. Die Bro­te gin­gen im Ofen schön auf. Und Ergeb­nis aller Mühen waren zwei pro­pe­re Lai­be mit herr­li­cher Krus­te und wei­cher, elas­ti­scher und recht hel­ler Kru­me. Dank der zwei Sau­er­tei­ge stellt sich eine fei­ne Säu­re ein, die zum ins­ge­samt run­den, vol­len Geschmack beiträgt.

Wür­de ich das Brot wie­der so backen? Unbedingt!